第346章 荷露凉藕

禾娘正在灶间洗莲藕。

李娘子送的藕嫩，削去皮，折开时藕丝拉着长长的。

她原本想照着常见的法子，拿井水湃过，再蘸些蜜给几人尝尝，手里拿着藕却又没急着下刀。

先前李娘子说起酥山，说起富贵人家拿冰湃瓜果，禾娘便记下了。

她这铺子里没有冰，也用不起冰。

可藕是现成的，井水也凉。

禾娘挑了两节最白净的嫩藕，切成略厚的圆片，下进沸水略煮一会儿便捞出来，再泡进刚打上来的井水里。

她又将削下来的藕皮和边角料洗净，放在石臼里仔细捣烂，加了一点清水，拿细布滤进碗中。

那碗藕浆静放了一阵，底下慢慢沉出白白的粉。

禾娘将上头的清水倒去，留下碗底的藕浆，又添了一小撮藕粉，加了半勺蜜，搁在小铜锅里慢慢熬。

她拿木匙不停搅着，锅里的藕浆起先还是稀的，过了一会儿便粘稠起来，散发出淡淡的藕香。

禾娘把泡在井水里的藕片捞出来，平码在浅盘里，待那藕浆不烫手了，均匀浇在上头。

藕片连盘放进大水盆里，盆里是陈七郎新提上来的井水。

没多会儿，那层藕浆便凝固了，裹在藕片外头，隔着透明的外皮，能看见里头一圈圈的藕孔。

小黍本在后头拣绿豆，闻见一股甜香，便跑进来，踮脚往案上看。

“掌柜的，这是什么？”

“还没做好，你别碰。”

“我不碰。”小黍嘴里这么说，眼睛却没离开盘子，“这怎么像给藕穿了件衣裳？”

禾娘又等了会儿，拿筷子夹起一片，先自己尝一片。

外头那层藕冻咬着软软的，带着甜味，咬开后里头的藕片还是脆的。

她又吃了一口，才点点头。

“还挺好吃。”

田阿杏正按着宝儿坐下喝粥，见禾娘端着盘子出来，便问：“这回又做了什么新东西？”

禾娘把盘子放在桌上：“拿藕试的。外头裹的是藕浆，井水里湃过，吃着凉快些。”

宝儿伸长脖子去看。

那盘里的藕片白白亮亮，外头蒙着一层软润的薄冻，像晨起荷叶上攒的露水。宝儿没见过这样的吃食，连手里的竹片都忘了玩。

“我想吃。”

田阿杏拍开他伸出去的手：“先喝完粥再说。”

“我想吃藕。”

“你今日这半碗粥还没下去三口，吃什么藕。”

宝儿望着盘子，嘴巴瘪起来。

禾娘夹起一片，放到他的小碟里：“吃完半碗粥，才能吃这一片，你的病才能好全，凉东西不能多吃。”

宝儿低头看看碟里的藕，又看看白粥，挣扎了半天，终于抱起碗来。

“我吃。”

田阿杏见他一勺接一勺往嘴里塞，忍不住笑：“你这掌柜姐姐比我还管用。”

小黍蹲在边上，小声道：“他真好哄。”

禾娘正在收筷子，听见这话，抬手拍拍他的头。

“你小时候若有人拿绿豆汤哄你，你也好哄。”

小黍没接话，只低头把宝儿掉在桌边的竹片捡起来，放回他手旁。

宝儿总算喝完半碗粥，立刻把那片藕送进嘴里。

他先是舔了舔外头那层软冻，又咬下去，咔嚓一声。

宝儿睁圆眼睛。

“里面是硬的，外面是软的。”

“里面是藕。”禾娘道，“外头是藕汁熬的。”

田阿杏也夹了一片。

她吃得慢些，吃完还拿筷子翻看盘里剩下的藕片：“这东西倒新鲜，看着是藕，吃到嘴里又不像平日的藕。外头滑，里头脆，还带点蜜味。”

“我叫它荷露凉藕。”禾娘道，“还只是头一回试，不知放久了会不会散。”

田阿杏念了一遍：“荷露凉藕……这名字倒好听。”

她又看了看那盘藕，问：“你想拿去铺里卖？”

禾娘摇摇头。

“街口卖不成，藕粉和蜜都费钱，做起来也慢，若往后有人订小席，饭后摆一小碟还成。就算要卖，也要先多试两回，看看能不能放得住。”

田阿杏听了便点头：“这才对，这样的东西叫宝儿吃一片，他还嫌少，真端到有钱人家席上，人家怕是觉得稀罕。”

宝儿嘴里还含着藕，忙举起碟子：“我还要。”

田阿杏把碟子收走：“今日只准一片。你病才好，贪凉，夜里肚子疼了又得喝药。”

宝儿看看田阿杏，又看禾娘。

禾娘将盘子往里挪了挪：“听你娘的，明日若不咳嗽，再给你吃半片。”

宝儿这才老实下来。

天色渐暗，七嫂端着一碟腌芥菜进来。

她那碟芥菜切得细，拿香油拌过，里头还混着几粒油渣。

七嫂将碟子往案上一放，便笑道：“禾娘，我拿这个换两只酸馅，我家那俩皮货今日又挑嘴，粥不吃，菜也不吃，只说要吃你家的馒头。”

禾娘看了一眼碟子：“七嫂这碟芥菜可不止换两只酸馅。”

“那你就别同我算。”七嫂自己找了张凳子坐下，先叹口气，“我今日快叫阿豆气死了，他不是把小芽的鞋扔进水缸里了，又说要给她洗干净，结果忘了拿出来，那鞋在盆里泡了一下午，捞出来跟两块烂布一样。”

田田阿杏笑道：“他倒是勤快。”

“勤快个屁。”七嫂拍大腿，“下午我晒被单，他又拖下来披身上，说自己是打大虫的将军，满巷子跑，跑到孙婆子门口，还拿竹竿戳她家鸡笼，那鸡吓得飞出来，追着他满街啄。”

宝儿听不明白，不过他瞧着大人们都在笑，自己也哈哈笑起来，连竹片也不玩了。

七嫂瞪他：“你听懂了么就笑？你过两年也这个德行。”

田田阿杏道：“我家这个不用两年，现在就够人头疼。”

禾娘从蒸屉里拿出两只酸馅，馒头刚蒸好，拿着还烫手。

她用油纸包了递给七嫂。

七嫂接过馒头子，鼻子一动，又瞧见桌上那盘荷露冻藕。

“这又是什么？我才几日没来，你这铺里就添了新鲜吃食。”

田阿杏笑道：“掌柜的拿李娘子送的藕做出来的，外头一层藕冻，里头还是脆藕。宝儿吃了一片，喝粥都不用人追着喂。”

七嫂听得稀奇，探头看了看：“我能尝一片么？”

禾娘夹了一片给她：“七嫂尝尝便好，这个费蜜。”

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宋代素馅蒸包最通用的叫法是酸馅馒头，口语常直接省成酸馅 。

查资料时还看到一个小典故，分享给大家。

宋朝的素包子叫酸馅儿馒头，原本酸馅多指腌菜馅，一开始只指雪里红包子，后来泛指一切素馅面点。

“菜包子”并不是原生叫法，宋徽宗年间，百姓厌弃奸臣蔡京，开封一位小贩叫卖酸馅，故意喊“卖一包菜、一包菜喽！”，暗讽蔡京。渐渐地，菜包子就代替了酸馅儿，成了素包子、豆馅包子的统称。